1．酶的概念、化学本质和生理功能
酶是有活细胞产生的具有催化作用的特殊有机物。
生理功能
化学本质
大多数是蛋白质
少量RNA
2．酶的发现过程
胃液中有消化肉的物质
酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果
猜测酒精发酵与酵母菌中某种物质有关
少数RNA也具有生物催化作用
酶的化学本质是蛋白质
证实酒精发酵是酵母菌中某种物质参与的结果
