有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，①②错误，④正确；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸，植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③⑥正确；果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；果胶酶的本质是蛋白质，基本单位是氨基酸，⑦错误。

2．下列关于酶活性的说法中，错误的是(　　)

A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

B．酶促反应速度越大，说明酶的活性越大

C．酶的活性受温度、pH等因素影响

D．酶活性的高低与反应物的浓度无关

答案　B

解析　酶的活性是由酶的结构决定的，温度和pH都能影响酶的结构，因此酶的活性受温度和pH的影响。在一定条件下，反应物浓度(或酶的用量)越大，酶促反应速度越大，但并不能说明酶的活性越大，因为反应物浓度(或酶的用量)并不影响酶的活性。

二、探究温度和pH对果胶酶活性的影响和果胶酶的用量

1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响

(1)实验原理

①果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时，酶的活性最高。

②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

(2)实验流程

①处理原料：搅拌器搅拌制苹果泥

↓

②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在不同温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH)

↓

③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间

↓

④测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录

2．探究果胶酶的用量

(1)自变量：果胶酶的用量。

(2)无关变量：温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。

(3)判断的思路