2.果酒制作与果醋制作的比较
果酒制作 果醋制作 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 传统的葡萄酒酿造采用自然发酵,菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 购买醋酸菌的菌种或从食醋中分离醋酸菌 发酵产物 酒精、二氧化碳 醋酸、水 发酵条件 温度 一般控制在18~25 ℃ 30~35 ℃ 时间 10~12 d 7~8 d 氧气 初期需氧,后期不需氧 始终需要氧 pH 最适pH为4.5~5.0 最适pH为5.4~6.0 反应式 ①在有氧条件下:C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O
②在无氧条件下:C6H12O6―→
2C2H5OH+2CO2 ①氧气、糖源都充足时:C6H12O6+2O2
―→2CH3COOH+2CO2+2H2O
②缺少糖源时:2C2H5OH+O2―→2CH3CHO(乙醛)+2H2O
2CH3CHO+O2―→2CH3COOH(醋酸)
1.下列条件不是酵母菌快速生长繁殖的因素是( )
A.含糖量高的培养基
B.温度在20 ℃左右
C.pH=2.5
D.pH=6
【解析】 酵母菌生活在偏酸性、含糖量高的环境中,温度为20 ℃左右,pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖。故正确答案为C。
【答案】 C
2.适宜的温度条件下,在下列装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中能产生酒精的装置是( )
【导学号:05520000】