例1　(2018·河北石家庄重点中学模拟改编)纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。根据相关知识，回答下列问题：

(1)以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

①图1中甲过程利用的微生物是________，其细胞结构中________(填"含有"或"不含有")线粒体。甲过程发酵温度控制在18～25 ℃，经过10～12 d，样液中是否含有酒精，可以用______________来检验，其原理是在______条件下，该物质和酒精反应呈现________色。乙过程发酵的最适温度范围是__________________。

②若利用图2所示装置制果醋，制作过程中进气口应________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是______________________________。

③利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是______________________________________

________________________________________________________________________。

(2)如图为腐乳制作的实验流程示意图：

→→→

腐乳是我国民间传统发酵食品，它易于消化吸收，原因主要是其含有丰富的________、小分子肽、________和脂肪酸等小分子物质。图中A代表__________________，目的是调节风味、________和抑制微生物生长。在配制卤汤时酒的含量一般控制在________左右，若酒精含量过低，______________________________，可能导致豆腐腐败。

(3)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了"胀袋"现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由。________________________________________________________________________

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答案　(1)①酵母菌　含有　重铬酸钾　酸性　灰绿　30～35 ℃　②打开　避免空气中其他微生物进入发酵装置(或防止空气中的微生物污染)　③C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O

(2)氨基酸　甘油　加盐腌制　析出水分　12%　不足以抑制微生物的生长

(3)支持A的观点，乳酸菌代谢过程中不产生气体