3．温度和pH对酶活性的影响

　　下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段表示的含义。

温度(t/℃) 酸碱度(pH) 　　(1)P点：最适温度；Q点：最适pH。

　　(2)偏离P点或Q点：酶的活性降低。

　　一、酶的高效性和专一性实验验证

　　1．怎样设计实验验证酶具有专一性？(写出实验思路)

　　提示：(1)同一种反应物＋不同的酶→检测反应物是否发生变化；

　　(2)不同反应物＋同一种酶→检测反应物是否发生变化。

　　2．怎样设计实验验证酶具有高效性？(写出实验思路)

　　提示：(1)H2O2＋新鲜肝脏研磨液→观察产生气泡的多少、大小；

　　(2)H2O2＋Fe3＋→观察产生气泡的多少、大小。

　　二、酶的作用条件较温和

　　1．温度对酶活性的实验探究

　　　分析教材P83～P84探究温度对淀粉酶活性影响的实验，思考下列问题：

　　(1)分析实验中哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？

　　提示：温度是自变量，应控制淀粉溶液的量、淀粉酶的浓度和用量、水浴时间、混合物的pH和实验步骤的操作顺序等所有其他条件不变。

　　(2)该实验可否用斐林试剂代替碘液？

　　提示：由于斐林试剂与还原糖只有在水浴加热至50 ℃～65 ℃时才出现砖红色沉淀，而该实验需要严格控制温度，故不宜用斐林试剂。

　　2．影响酶活性的因素

　　 (1) 仔细阅读教材P85内容，总结出影响酶活性的因素有哪些？

　　提示：温度、pH、抑制剂或激活剂等。

　　(2)甲、乙两图是温度或pH对酶活性影响的数学模型。

　　①观察分析模型，判断甲、乙两图中影响酶活性的因素分别是什么？说明判断理由。

　　提示：甲图：温度；低温抑制酶的活性，不破坏酶分子结构，高温破坏酶分子结构导致永久性失活。

　　乙图：pH。过酸、过碱都会导致酶分子结构被破坏，使酶活性永久性丧失。

　　②分别分析甲、乙两图中AB段(或BA段)与BC段的含义。

提示：