书籍简介:

本书系统地介绍了各种烹饪原料的初加工、细加工，各种刀法的运用，常见原料成形的方法及规格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配制等。主要内容包括：烹饪原料加工基础、常用蔬菜类原料的初步加工、常用畜类原料的初步加工、常用禽类原料的初步加工、常用水产品原料的初步加工、干货原料的加工技术等内容。

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	9787502284343 如需购买下载《烹饪原料加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国原子能出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	36.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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烹饪原料加工技术是中国原子能出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工的书籍。