食品安全

引言1 食品添加剂1．1 食品添加剂不是魔鬼1．2 食品添加剂的作用1．3 食品添加剂的使用范围和剂量1．4 食品添加剂的使用要求1．5 食品添加剂的安全摄人量1．6 食品添加剂的误区1．7 培养良好的生活习惯

2 滥添与伪造2．1 “整容”大米2．2 红艳艳的食品2．3 腐竹、粉丝与漂白剂2．4 三聚氰胺的危害2．5 窝窝头与馒头2．6 大头娃娃的悲剧

3 转基因食品3．1 撩起转基因食品的面纱3．2 转基因食品的特点3．3 转基因食品的类别3．4 转基因食品的安全性3．5 转基因食品的评鉴

4 农药残留4．1 鱼的悲哀4．2 越战残留的殇4．3 阳光的味道4．4 除虫菊和拟除虫菊酯4．5 农药残留这点事

5 林林总总的加工食品5．1 方便面的瘾念5．2 杞人忧天5．3 清凉世界5．4 爆米花的诱惑5．5 臭出来的美味与迷思5．6 承载生命之舟的彬

6 保健食品6．1 认识保健食品6．2 保健食品的发展现状6．3 保健食品的选购

7 污染食品的“妖魔鬼怪”7．1 亚硝酸盐7．2 杂环胺7．3 二嗯英7．4 有毒金属7．5 酚与醛7．6 黄曲霉毒素7．7 “疯牛病”7．8 苯并芘

8 食品中的激素8．1 植物雌激素8．2 “靓丽”的水果8．3 传言中的“激素鸡”8．4 牛奶中激素的是与非

9 食品选购9．1 标签解读9．2 安全标志识别9．3 粮食类选购9．4 蔬菜水果类选购9．5 奶及奶制品选购

10 厨房小贴士10．1 营养餐的营养法则10．2 砧板与菜刀的清洁10．3 厨房抹布的清洁10．4 蔬菜的清洗10．5 剩余食品的保存10．6 冰箱里的安全与不安全10．7 煎炒烹炸“油”问题10．8 生吃食物有讲究10．9 厨房里的危险品10．10 洗手不是简单事10．11 天然食物的安全隐患10．12 怕冷与怕热的食物10．13 食物相克质疑10．14 餐馆就餐学问多

结语参考文献后记

《科普通鉴：食品安全》清晰而又生动地传播科学理念，使大家认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节，了解到转基因食品没有那么神秘可怕，食品添加剂也非避之不及的恶魔。我们如果知道了这些食品中的不安全因素及其来龙去脉，就能更有信心地去避免、处理和解决这些问题。