饭店业管理会计

1．饭店收入会计

收入中心

收入中心的分类·收入中心和财务报告·次要收入中心

有关收入的基本概念

收入账户·净收入·毛利

商业折扣

现金折扣.ROG．EOM．运输费

发票和折扣的记账

总额法·净额法

餐饮销售的内部控制

客人账单——人工系统·客人账单——自动系统·借记卡和信用卡·客人签单·小费会计

会计人员和前厅功能

应收账款员·收银员·夜间稽核人员·前厅会计概述

现金和数据收集

尾注，主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析

2．饭店费用会计

业务细分

财务报告中心

责任会计

费用·部门费用会计

饭店费用账户的例子

销售成本·工资及相关费用·客房部费用·餐饮部费用·行政管理部门费用·营销部费用·特许经营费·资产运营和维护部费用·公用事业成本·固定费用·所得税

员工餐会计

信用卡费用会计

银行信用卡费用·非银行信用卡费用

坏账

直接注销法·备抵法

尾注，主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析

3．资产和设备会计

资产和设备的购置成本

待拆迁的土地·可转让的土地·需要特殊安装的设备。土地改良'建筑物维修与改良，瓷器、玻璃器皿、银器、工装和布草

经营性租赁和融资性租赁

资产和设备的折旧

直线折旧法，余额递减法·年限总和法·时间因子法的比较'不满一整期的折旧·产量折旧法·瓷器、玻璃器皿和银器的折旧

租赁和租赁改良的摊销

租赁·租赁改良

资产和设备的出售或报废处置

资产和设备的折价交易

同类资产交易，不同类资产交易·交易资产的税务会计'折旧和所

得税·改良加速成本回收系统

主要术语，复习题，网址，练习题，案例分析，附录

4．其他非流动资产会计

无形资产

开办费·商誉，特许经营权·商标及商号·专利。著作权'开办准备费'酒水执照

现金价值的无形资产

保证金·人寿保险的现金退保值

……

5.饭店工资会计

6.饭店部门报表

7.饭店利润表

8.利润表的比率分析

9.资产负债表

10.资产负债表比率分析

11.现金流量表

12.中期报告和年度报告

13.费用预算

14.销售预测

15.预算报告和分析

16.财务决策

17.现金管理和计划编制

18.存货会计

19.综合议题

译后记

大多数饭店企业期望聘用那些掌握财务管理原则，并能够将其应用在实践中，以及参加过诸如采购、菜单制定等专业培训的高级管理人员。《饭店业管理会计（中文第二版）》为饭店从业人员和在该专业就读的学生们提供了成功成长为行业高级管理人才的知识和技术，即任何一位饭店业管理者都必须能够依据财务信息制定恰当决策。与上一版相比，本版改动较大；不仅在规模上变为了19章，而且在结构顺序上也一改“先导论、再报表、最后分析”的传统顺序，而是从收入费用会计开始导入，再到资产会计，最后进入报表及其分析的崭新顺序。《饭店业管理会计（中文第二版）》结构合理、涵盖理论分析和实践应用；不仅使用最新的数据、介绍最先进的方法，而且提供了相关网址等辅助阅读材料，致力于同时满足饭店行业从业者和饭店专业学生的双重需求。