吃货必备
吃货必备封面图

吃货必备

瑞雅, 编著

出版社:中国人口出版社

年代:2014

定价:19.9

书籍简介:

本书从猪肉篇、牛肉篇、羊肉篇、鸡肉篇、鸭肉篇、水产篇六个章节来讲述如何做出好吃到爆的喷香肉菜。当然,牲畜的身体部位不同,其肉的营养、口感与烹饪方式也会大不相同,所以,在猪肉篇、牛肉篇、羊肉篇、鸡肉篇和鸭肉篇,我们又具体介绍了牲畜与家禽不同部位的肉如何做菜,如颈肉、大排骨、小排骨、里脊肉、前蹄膀、后蹄膀、奶脯肉、后腿肉、鸡胸肉、鸡爪、鸡杂……在水产篇,我们详细介绍了鱼、虾、蟹、贝如何用来做菜。本书介绍的烹调方式包括炒、炖、煎、炸、卤、烧、拌……本书的每一道菜都经过精心挑选,相信经过一段时间的学习,您会成为全家的美味营养师!

书籍目录:

第一章 猪肉篇

002 猪分档取料

003 猪肉的挑选、保存和解冻

003 猪肉美味秘诀ABC

004 猪排骨

015 猪瘦肉

025 五花肉

037 猪肉末

040 猪蹄

043 猪肘子

045 培根

048 其他

第二章 牛肉篇

060 牛分档取料

060 牛肉的挑选

061 牛肉

093 牛骨

094 牛筋

095 牛肚

第三章 羊肉篇

098 羊肉分档取料

098 羊肉去腥提味的预处理

099 羊肉

112 羊排骨

116 羊肝

第四章 鸡肉篇

118 鸡分档取料

118 鸡肉常用处理技巧

119 保存保鲜方法

119 怎样选购质量上乘的鸡

120 鸡翅

124 鸡腿

140 鸡胸肉

150 鸡爪

152 鸡杂

156 其他

第五章 鸭肉篇

164 鸭肉美味秘诀

164 怎样识别老鸭和嫩鸭

164 如何租出香酥的鸭肉

165 鸭肉

170 其他

第六章 水产篇

176美味水产连连问

177 鱼

182 虾

184 蟹

185 贝

内容摘要:

《爱上回家吃饭·吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》主要介绍经典肉菜。主要分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产这几大方面将肉类食物的选择和推荐菜肴。爱吃肉的朋友们,可以选择这本书,简单制作,方便应用。

编辑推荐:

《爱上回家吃饭·吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》共172道菜肴,精选日常食用的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产六种肉类食材,包含蒸、煮、卤、拌、炖、煎、炸、炒、烧、烤等各种味型一应俱全,步骤清晰,每步配图,做法一看就会,不油不腻,老少皆宜,是肉食爱好者必学的香浓家常肉菜,也是您家庭宴请的不二之选。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787510127359
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出版地北京出版单位中国人口出版社
版次1版印次1
定价(元)19.9语种简体中文
尺寸17 × 24装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

吃货必备是中国人口出版社于2014.8出版的中图分类号为 TS972.125 的主题关于 荤菜-菜谱 的书籍。