出版社:中国人口出版社
年代:2014
定价:19.9
本书从猪肉篇、牛肉篇、羊肉篇、鸡肉篇、鸭肉篇、水产篇六个章节来讲述如何做出好吃到爆的喷香肉菜。当然,牲畜的身体部位不同,其肉的营养、口感与烹饪方式也会大不相同,所以,在猪肉篇、牛肉篇、羊肉篇、鸡肉篇和鸭肉篇,我们又具体介绍了牲畜与家禽不同部位的肉如何做菜,如颈肉、大排骨、小排骨、里脊肉、前蹄膀、后蹄膀、奶脯肉、后腿肉、鸡胸肉、鸡爪、鸡杂……在水产篇,我们详细介绍了鱼、虾、蟹、贝如何用来做菜。本书介绍的烹调方式包括炒、炖、煎、炸、卤、烧、拌……本书的每一道菜都经过精心挑选,相信经过一段时间的学习,您会成为全家的美味营养师!
第一章 猪肉篇
002 猪分档取料
003 猪肉的挑选、保存和解冻
003 猪肉美味秘诀ABC
004 猪排骨
015 猪瘦肉
025 五花肉
037 猪肉末
040 猪蹄
043 猪肘子
045 培根
048 其他
第二章 牛肉篇
060 牛分档取料
060 牛肉的挑选
061 牛肉
093 牛骨
094 牛筋
095 牛肚
第三章 羊肉篇
098 羊肉分档取料
098 羊肉去腥提味的预处理
099 羊肉
112 羊排骨
116 羊肝
第四章 鸡肉篇
118 鸡分档取料
118 鸡肉常用处理技巧
119 保存保鲜方法
119 怎样选购质量上乘的鸡
120 鸡翅
124 鸡腿
140 鸡胸肉
150 鸡爪
152 鸡杂
156 其他
第五章 鸭肉篇
164 鸭肉美味秘诀
164 怎样识别老鸭和嫩鸭
164 如何租出香酥的鸭肉
165 鸭肉
170 其他
第六章 水产篇
176美味水产连连问
177 鱼
182 虾
184 蟹
185 贝
《爱上回家吃饭·吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》主要介绍经典肉菜。主要分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产这几大方面将肉类食物的选择和推荐菜肴。爱吃肉的朋友们,可以选择这本书,简单制作,方便应用。
《爱上回家吃饭·吃货必备:好吃到爆的喷香肉菜》共172道菜肴,精选日常食用的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、水产六种肉类食材,包含蒸、煮、卤、拌、炖、煎、炸、炒、烧、烤等各种味型一应俱全,步骤清晰,每步配图,做法一看就会,不油不腻,老少皆宜,是肉食爱好者必学的香浓家常肉菜,也是您家庭宴请的不二之选。